先日プーケットタウンにあるタマチャートレストランで食べたこちらの料理【ムーホン（グ）หมูฮ้อง】。

メニューに書かれたプーケットの文字に引かれてオーダーしてみたのですが、プーケット料理の一つとして知られる料理だそうです。

感じとしてはオカズ屋台ร้านข้าวแกงで良く見かけられる卵と豚を煮込んだカイパロไข่พะโล้と言う料理にも似ていますが、カイパロより更に煮込まれて汁は少なめでトロっとした感じ＆肉も更にホロホロなのが特徴です。

煮込みには豚バラ肉หมูสามชั้นに黒醤油ซีอิ๊วดำ や白醤油ซีอิ๊วขาว 、八角โป๊ยกั๊ก、などを使用し、ひたすらグツグツ。

元々は中国福建省จีนฮกเกี้ยนの料理で福建省出身の華僑が多いプーケットにも広まった料理だそうです。プーケット出身のスタッフに聞いた所、皆が集まる時に良く出される料理だそうです。

ご飯にもピッタリ、酒の肴にもGOOD！

プーケットにいらした際には是非お試しアレ♪

プーケットと言えば美しい海に囲まれたビーチリゾート。海が近いので美味しいシーフード料理を楽しみにして来られる方も少なくないと思います。

日本では食べられないようなお安い値段もまたその魅力の一つ。ロブスターกุ้งมังกงや大きな身の生牡蠣หอยนางรมสดなど格安なお値段でかつ新鮮なものが頂けます。

そんなロブスターや生牡蠣がシーフードの中でも花形的存在とすれば日本でも食べれるイカปลาหมึกはちょっと地味〜な存在かもしれません。

が、私が推薦する是非是非プーケットに来たならば食べて欲しいシーフードの一つがこのイカさん。新鮮な素材を使用しているので身がプッリプリで本当に美味しいです♪

中でも子持ちイカปลาหมึกไข่は本当に絶品！トロリととろけ出しそうなタマゴの濃厚な風味がたまりません。

上の写真はプーケットタウンのレモングラスレストランで食べた＜焼き子持ちイカ　ปลาหมึกไข่ย่าง＞。タイならではのライムนะนาวの酸味と激辛の唐辛子พริกを入れたシーフード用のタレน้ำจิ้มซีฟู้ดを付けて召し上がれ♪（お醤油でも美味しそうですが、ここはまずタイ風のタレにも挑戦してみてください！）

本日は前回のナンプリック・カピน้ำพริกกะปิに続き、大好物（２）のタイ飯をご紹介します。

ゲーンソムแกงส้ม=英語風に言うとサワーカレーなんて風にメニューには書かれていたりします。タイのカレーと言えばグリーンカレーが一番有名だと思いますが、グリーンカレー（ゲーン キィァオ ワーンแกงเขียวหวาน）にはココナツミルクกะทิが入っているのに対し、ゲーンソムにはココナツミルクは入っておらず、タマリンドมะขามの酸味と唐辛子の辛さを味わえるカレーです。

各地方によって入れる具は異なりますが、プーケットで良く見かけるゲーンソムはお魚ปลา・海老กุ้ง・大根หัวผักกาด・ココナツの新芽幼茎ยอดมะพร้าวor・空芯菜ผักบุ้ง・パパイヤมะละกอ・パイナップルสบปะรดなんかを組み合わせて入れているものを良く見かけますが、その土地土地で取れるものを入れて作られるようです。それに加えて南ではカピกะปิ（エビ味噌）の分量も多いというのが特徴だそう。

市場なんかでは既にゲーンソム用のカレーペーストが売られており、それを使用して作ります。

プーケットに来た当初、私はこのゲーンソムがあまり好きではありませんでした。魚の生臭さが強いような気がして、自ら進んで食べる事はなかったのですが、タイ人の皆さんにはこのゲーンソムは大人気のメニュー。そして例に漏れず、私の同居人もゲーンソム大好き！と言う事で口にする機会も増え、様々なレパートリーで振舞われるうちに大好きになってしまったと言う訳です。

しかし、やはり魚より海老入りが好み。そして激辛・辛さが脳天に突き抜けそうな感覚を味わいながら汗をポタポタ垂らいて食べるのが最高です（もはやトランス状態に陥ります）。

私が今まで食べた中では、プーケットタウンにあるマイモーンレストランの＜ゲーンソム プーダム（黒い蟹）แกงส้มปูดำ＞が最高に辛かった！その時たまたま辛かったのかどうかは定かではありませんが、一口食べたら口の周りが赤く腫れ上がり、ギブアップしてしまいました。

「ここのゲーンソムは美味い！」なんて言う情報お待ちしています♪激辛選手権でもやったら面白そうです。

写真左：昨日食べた海老と空芯菜のゲーンソム

プーケット旅情報 -さばいでぃーまい 2006年04月08日
http://www.hotelog.sakura.ne.jp/weblog/archives/2006/04/2_3.html

数あるタイ料理メニューの中でも特に私が大〜好きな料理＜ナンプリック・カピน้ำพริกกะปิ＞。人によっては「オキアミのニオイ」とかひどい人は「ドブ臭い」なんて失礼な言葉を吐かれますが、ハマるとどうにもこうにも止められない一品となります。

カピกะปิとはタイ料理で良く使用される調味料の一つで、日本語だと「エビ味噌」。小エビを塩漬けにして発酵させた味噌状のしょっぱいペーストです。

ナンプリック・カピはそのエビ味噌を使用したディップで、野菜をつけて食べたり、ご飯の友として食べられたりします。エビの濃厚な味とライムの爽やかな風味、そして唐辛子をた〜〜〜くさん入れるのが私は好きですが、唐辛子の独特の香りが実に素晴らしいハーモニーを奏でます。

始めた食べたときは「色がピンク色っぽいし、なんだか塩辛っぽいな・・・」と思ったのですが、確かに魚類を使っているという点で共通したものがあるかもしれません。

ナンプリックน้ำพริกには色々と種類があります。本屋を覗くと「ナンプリック100選」みたいな本がある位で、様々な素材を元にしたナンプリック（ディップのようなものやふりかけみたいなモノ等これまた種類は様々）があります。

私はルームメイトのオムちゃんが作ってくれるナンプリック・カピがどの種類よりもどこの店のものよりも一番美味しいと思っています。彼女は彩りも鮮やかにとて〜も美しく作ってくれます。初めて彼女にナンプリック・カピを作ってもらった時は、その美しい仕上がりに感動したくらいでした。彼女も私が大〜好きなのを知っているので「そろそろ食べたい時期じゃない？」と良く作ってくれます。

プーケット旅情報 -さばいでぃーまい 2005年11月10日
http://www.hotelog.sakura.ne.jp/weblog/archives/2005/11/post_104.html